酒店管理建議書

酒店管理建議書

在社會一步步向前發(fā)展的今天，我們可以使用建議書的機會越來越多，使用正確的寫作思路書寫建議書會更加事半功倍。那么，怎么去寫建議書呢？以下是小編精心整理的酒店管理建議書，歡迎閱讀與收藏。

xx賓館是由xx先生20xx年投資興建的一家二星級標準酒店，從開業(yè)至今已經(jīng)營業(yè)七年時間，其間獲得了較佳的經(jīng)濟收益與較好的社會效益。由于市場競爭的日益激烈，xx賓館目前狀況已經(jīng)處于微利時期，希望相關(guān)管理者應(yīng)引起足夠重視，以避免賓館被市場所淘汰。在此，個人作如下建議：

一.建立健全酒店經(jīng)營管理運營體系。

每當說起經(jīng)營管理運營體系，多數(shù)人頭腦里閃出的是一大堆從書上網(wǎng)上抄襲下來的文字，是一些執(zhí)行起來非常困難的規(guī)章制度。誠然，書上網(wǎng)上都有一些比較完善而且可以借鑒的好的管理文件，但這些文件均是基于該酒店而制定，生搬硬套并不適合我們自己的酒店，所以造成了無法實施的現(xiàn)象。

科學(xué)的經(jīng)營管理運營體系，是基于本酒店的目標市場及本酒店的實際情況編制，首先要從市場外部的角度充分調(diào)研，再詳盡了解本酒店內(nèi)部實情，結(jié)合酒店董事會經(jīng)營管理目標，制定的一個可以自行運轉(zhuǎn)的從上而下的可執(zhí)行體制。

酒店經(jīng)營管理運營體系應(yīng)當通過培訓(xùn)，讓酒店所有管理者都要深入了解并且明白各自在體系中的位置與作用。而這一點，在90%酒店中未這樣執(zhí)行，以至于所有的經(jīng)營管理體系都被束之高閣，變成了高層個人的壓箱教條而失去了實際價值，也變成了向董事會交差的擺設(shè)，也就是經(jīng)營管理體系與實際經(jīng)營脫節(jié)。在此，我善意提醒所有的管理者，沒有執(zhí)行意義的經(jīng)營管理體系是沒有任何經(jīng)濟價值的廢紙。

酒店經(jīng)營管理體系編制的內(nèi)容以酒店經(jīng)營活動所涉及的事務(wù)為依據(jù)，其中包括：行政/人力資源/財務(wù)(采購)/前廳/客房/餐飲/安保/工程/娛樂/康體等，各酒店可以根據(jù)酒店大小設(shè)置各部門，可以單獨設(shè)置或合并設(shè)置。其原則是便于直接管理、避免人力資源浪費、管理對象清楚。在此基礎(chǔ)上，我們可以根據(jù)管理架構(gòu)設(shè)置各部門管理體系，包括有：程序文件、目標文件、質(zhì)量文件、獎罰文件、標準文件等，具體格式為：酒店介紹、酒店企業(yè)文化、酒店組織架構(gòu)、部門職能、部門入職條件、崗位職責(zé)、工作清單、部門管理制度、工作程序、政策與程序等。編制這個體系最關(guān)鍵之處在于要根據(jù)本酒店的實際發(fā)展情況出發(fā)，實事求事的設(shè)置相關(guān)崗位(崗位可以由人兼職)與工作內(nèi)容，否則失去實用價值。編制好體系后，可以使體系內(nèi)的每個人知道自己在體系中的位置與作用，知道干什么，知道怎么干，知道干成什么標準，也知道什么不能干，更知道違規(guī)將受什么處罰，這就從主觀意識上形成了體系的約束力，減少了人管人的現(xiàn)象，即提高了員工的自我約束力。

對于xx酒店內(nèi)部職能部門，建議如下：

(一)建立健全行政綜合辦。

1.總經(jīng)理：全權(quán)負責(zé)酒店經(jīng)營管理工作，并主管營銷工作。

2.行政助理：負責(zé)人事/培訓(xùn)/質(zhì)檢/行政接待/安保/工程等管理工作。

3.會計：負責(zé)酒店財務(wù)數(shù)據(jù)工作。

4.出納：負責(zé)酒店現(xiàn)金收支工作。

5.采購：負責(zé)酒店物品購置工作。

(二)強化房務(wù)部管理。

1.前廳與客房設(shè)置一個部門負責(zé)人，負責(zé)兩部門的日常經(jīng)營與管理工作。

2.建立健全房務(wù)部績效考核制度，充分調(diào)動員工工作積極性，采取減員增加考核獎勵的機制，既提升了服務(wù)品質(zhì)，又提高了員工的薪資。

3.建立房務(wù)部物品盤存制度，嚴格控制布草報損及其它物品損耗，盡可能減少賓館的再次投資成本。

(三)提升餐飲部管理職能。

1.為充分發(fā)揮餐飲部經(jīng)理的工作職責(zé)，將廚房劃由餐飲部經(jīng)理直接管理，便于直接督促廚房菜品質(zhì)量。

2.餐飲部經(jīng)理應(yīng)同時擔(dān)當接待工作，參與重要客人的臺面工作，并適時詢問就餐賓客的消費意見或建議，并總結(jié)實質(zhì)性的改進廚房與餐廳的工作。

3.餐飲部經(jīng)理必須每天參與廚房的管理工作，督促廚房負責(zé)人做好菜品質(zhì)量/成本控制/食品貯存/衛(wèi)生安全等工作。

4.餐飲部經(jīng)理有權(quán)力要求廚房負責(zé)根據(jù)市場動態(tài)或季節(jié)變化推出新菜品或新的消費方式等工作。

5.廚房負責(zé)人有權(quán)力申請在不同季節(jié)對本地區(qū)范圍內(nèi)的餐飲進行試菜考察，以掌握最新的消費動態(tài)與技術(shù)水準。

6.廚房負責(zé)人有權(quán)力要求采購人員按采購申請要求購買相應(yīng)數(shù)量與質(zhì)量標準的材料，否則可以拒收。

7.廚房負責(zé)人應(yīng)提供采購物品的建議價格，對于價格虛高的部分應(yīng)向餐飲經(jīng)理提出異議，餐飲部經(jīng)理必須第一時間向總經(jīng)理提出書面證據(jù)，由總經(jīng)理核查。

8.廚房負責(zé)人應(yīng)建立新菜品研發(fā)制度。作為餐飲產(chǎn)品的主要負責(zé)人，首先應(yīng)當有研發(fā)的勁頭，再就是要有菜品創(chuàng)新的思維，只有不斷推陳出新的優(yōu)質(zhì)菜品，才能長期吸引客人的光顧，才不會被市場所淘汰。同樣，個人的付出也會獲得董事會的認可。

至此，將xx賓館分成三個主要部門：行政綜合辦/房務(wù)部/餐飲部，在不增加人員編制的情況下將具體工作明細化。

二.建立健全必要的財務(wù)管理制度。

目前xx賓館的財務(wù)處于無序運營，各部門無從知曉相關(guān)的經(jīng)濟指標及贏利狀態(tài)，這應(yīng)該是非常危險的管理機制。所有企業(yè)的的商業(yè)目的是以贏利為目的，而贏虧多少是投資者最為關(guān)注的指標。在此建議如下：

1.建立餐飲原材料采購價明細。

即將每次采購驗收的所有原材料價格由餐飲收銀員電腦輸入，每次做價格比較，形成長期的價格比較走勢，防止采購價格虛高的出現(xiàn)。

2.建立餐飲原材料驗收制度。

所有的采購人員應(yīng)明白所有的采購工作是為廚房服務(wù)的，采購人員應(yīng)對采購的物品質(zhì)量/數(shù)量及價格負責(zé)，應(yīng)對廚房負責(zé)。廚房應(yīng)書面或圖片界定好原材料的品質(zhì)，或交待清楚與采購員人員特殊要求等。廚房負責(zé)人應(yīng)嚴格遵守驗收標準，不得將不合格原材料收入廚房。

3.建立餐飲每日成本與銷售額報表。

餐飲部經(jīng)理應(yīng)建立電子文檔的每日成本與銷售額的營業(yè)報表，每周向總經(jīng)理匯報一次。這樣既可以監(jiān)查每日成本情況，又可以對比同期經(jīng)營情況，以便進行有效的數(shù)據(jù)管理工作。

4.完善財務(wù)營業(yè)損益表。

酒店產(chǎn)品的時效性及不可貯存性，所以目前酒店所采取的營業(yè)損益表大多采用周報與月報兩類并行的模式，其目的是給管理者及時提供數(shù)據(jù)管理的依據(jù)，使管理者可以在第一時間調(diào)整經(jīng)營策略并查找管理漏洞，從而提升經(jīng)營管理的能力。財務(wù)會計應(yīng)根據(jù)相關(guān)財務(wù)指標對每周每月的經(jīng)營狀況給予財務(wù)說明和警示，從而發(fā)揮財務(wù)管理的作用。

5.提升財務(wù)審計的作用。

由于本企業(yè)為家族企業(yè)，或多或少的有家族成員參與工作，目前在中國乃至世界都是不可避免的現(xiàn)象。作為財務(wù)工作人員，應(yīng)該遵守財務(wù)工作之操守，嚴格執(zhí)行xx酒店的相關(guān)財務(wù)制度，嚴把財務(wù)審計工作，公平公正 ……此處隱藏4126個字……作的程度、標準講得頭頭是道，但為什么要這樣做?或應(yīng)注意避免此什么?恰恰講得很少，培訓(xùn)平平淡淡，員工參訓(xùn)的情緒不高，這是缺乏基本理論素養(yǎng)的一種表現(xiàn)，應(yīng)努力加以彌補?，F(xiàn)在是信息時代，新知識、新技術(shù)、新觀念、新理論層出不窮，如果不與時俱進，積極學(xué)習(xí)，可能就要掉隊，尤其是那些年紀稍大一點的“老”領(lǐng)班，不能只守住老本。再說現(xiàn)在我們所面對的顧客，是見識更廣、要求更高、消費更理性、也更會挑剔，服務(wù)“上帝”更不容易，處在管理第一線的領(lǐng)班，必需善于把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領(lǐng)員工不斷進行服務(wù)創(chuàng)新。

有的員工說，“還有一個很實際的問題是領(lǐng)班要不要和下屬一起干”?因為有些領(lǐng)班認為：“班內(nèi)檢查已夠忙的了，我哪有時間和員工一起干?”其實，領(lǐng)班能擠出一點時間帶領(lǐng)員工干，尤其是在服務(wù)工作的緊急關(guān)頭，能起到激勵員工的作用，同時，從一起干的過程中能發(fā)現(xiàn)一些問題，有利于改進督導(dǎo)管理。那種只說不做，或只知道訓(xùn)斥下屬的領(lǐng)班，要想在其下屬面前樹立起真正的威信是困難的。

2、現(xiàn)代飯店領(lǐng)班處人處事應(yīng)公平公正，不搞親疏

有些員工認為：“領(lǐng)班雖職微，但對員工來說是最直接的頂頭上司，若關(guān)系不好，小鞋可能就夠你穿的了!”他們對領(lǐng)班的一個共同心愿是：嚴管不怕，只要處理公正，不“看人對湯”，大家心理就服。

通常，員工對領(lǐng)班意見比較大的有兩個，一是工作分派不合理，二是對問題的處理欠公正。一天一家飯店客房清掃員對我訴苦說：“今天領(lǐng)班分派我打掃13間房，有些員工干的比我少得多，我盡了最大的努力，拖了好一陣班才打掃完畢，而領(lǐng)班檢查房時卻抓住我清掃上的一些小毛病不放，罰我重做，我心理真有點不服氣”。

這位員工心理不服氣是否有道理，僅憑上述恐難定論。不過筆者以為，此領(lǐng)班如果將當天的工作任務(wù)、人員分工(包括需要照顧的員工情況)說明清楚，即布置工作盡可能“透明”，且工作量分配大體合理，我想大多數(shù)員工是能通情達理的。由于種種原因，各個員工清掃的進度會不一樣，快到下班時，領(lǐng)班適當進行協(xié)調(diào)，組織員工互幫，體現(xiàn)班組內(nèi)的.團結(jié)互助精神，清掃滯后的員工也會從中得到鼓舞和教育。至于領(lǐng)班在查房時對一些細小的毛病抓住不放的問題，應(yīng)該肯定“嚴”是對的，但“嚴”應(yīng)有度，“嚴處”應(yīng)講究方法。對于重要的問題，尤其是可能會引起顧客投訴的問題，要狠抓不放，嚴肅處理。據(jù)說有家飯店的質(zhì)檢員查一間房花了40多分鐘，查出如墻角地毯上有少許浮灰、純凈水托盤上有少許水跡、衛(wèi)生間地面上有少許短發(fā)等10多條問題，丟下一張?zhí)幜P單走了。類似這樣的處理，當事員工恐難心服，也難以真正起到教育整改的目的。對于清掃員工作中的問題，當班領(lǐng)班不僅事后要檢查，清掃過程中也應(yīng)進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，幫助糾正，加強清掃過程中的質(zhì)量控制，而不是一味地采取事后“算總帳”的辦法。對于發(fā)現(xiàn)具有共性的問題，應(yīng)進行歸納整理，在第二天班前會上詳加評析，以引起大家的注意。對于那些確系責(zé)任心不強而引起的重大問題或?qū)医滩桓牡拿?，不僅要罰他重做，甚至要扣分、扣發(fā)獎金，使當事人感到“疼”。

領(lǐng)班與員工能否真誠相處，員工很看重的是領(lǐng)班是否為人正派。有些領(lǐng)班能力和水平雖不很強，但善于與下屬坦誠相處，與下屬建立起友誼和信賴的關(guān)系，使員工積極主動，這種班組的凝聚力一般比較強。而那些欺軟伯硬、搞親親疏疏、甚至搞小圈圈的領(lǐng)班，大多數(shù)員工瞧不起他，要搞好班組建設(shè)何從談起。領(lǐng)班要贏得員工的心，還有一個重要方面是要尊重員工的人格。不要在員工面前擺“官”架子，動不動訓(xùn)斥員工。員工大都有各自的專長，領(lǐng)班應(yīng)誠心地向他們學(xué)習(xí)、求教，不要以為這會降低自己的身價，恰恰相反你對員工越誠心，員工越會把你當知心人看待。領(lǐng)班要主動做員工的思想工作，員工有不對的地方，在弄清事實的基礎(chǔ)上，該批評的則批評(要適當注意方式)，不要“指桑罵槐”，更不應(yīng)動不動向上級打“小報告”，讓上級來“整(壓)”員工，這樣員工意見會更大，不利于問題的根本解決。對于犯了錯誤的員工，要熱情地幫助他，而不要諷刺挖苦他;對于提出一些極簡單問題的新員工，要耐心地正面作出回答，而不是不屑一顧，從此傷了新員工的自尊心。

3、現(xiàn)代飯店領(lǐng)班應(yīng)善溝通，會協(xié)調(diào)

溝通，不僅是信息的傳遞和交換，還包括感情和意見的交流。領(lǐng)班督導(dǎo)效果如何，能否與員工進行有效的溝通是關(guān)鍵。領(lǐng)班如何與下屬搞好溝通?員工期望領(lǐng)班們能重點把握以下幾方面：

(1)重視溝通的雙向性。布置工作或與個別員工談話，應(yīng)注意多聽聽下屬的意見，拓寬思路和了解員工心理究竟在想些什么，即使有時員工的意見并不正確，也應(yīng)讓他把話說完，然后針對不正確部分做些解釋、說服工作。

(2)應(yīng)意識到與下屬談話時的態(tài)度比談話的內(nèi)容更重要。例如員工犯了錯誤，領(lǐng)班如果從關(guān)心、愛護出發(fā)，即使批評得重一點，員工也會從內(nèi)心感激你：如果埋怨、諷刺，即使員工內(nèi)心認識到錯，也會認為你是在借題整人。有些領(lǐng)班還應(yīng)改變憐惜表揚下屬的習(xí)慣，隨時注意并挖掘員工值得稱贊的地方，讓被稱贊者感到愉快而倍加感動，“關(guān)心我者乃我的領(lǐng)班”。

(3)培養(yǎng)傾聽下屬意見的良好習(xí)慣。有的領(lǐng)班自以為高明，對下屬的建議往往聽不進去，尤其對于那些說話抓不住重點的員工，見了他提意見就心煩;有的心胸比較狹窄，對于感情不相投的員工提意見，聽了一點馬上就打斷，弄得對方下不了臺。這些都不是廣開言路的做法。

(4)講究溝通技巧，重視語言的力量。協(xié)調(diào)，是領(lǐng)班督導(dǎo)過程的另一項重要工作，除應(yīng)重視搞好班組內(nèi)部協(xié)調(diào)外，還要善于同其他班組、部門以及上司的協(xié)調(diào)。那些只顧自己埋頭干、而不注意調(diào)動各方面積極性的領(lǐng)班，即使干得再苦再累，往往只會落得事倍功半的尷尬局面。

4、現(xiàn)代飯店領(lǐng)班應(yīng)頭腦靈活，能正確貫徹上級的意圖

領(lǐng)班對上級部署的工作應(yīng)能準確領(lǐng)會，認真落實。在貫徹執(zhí)行中但不應(yīng)只當傳聲筒，死背教條，而應(yīng)結(jié)合本班組的實際和接待賓客要求的變化，在堅持服務(wù)質(zhì)量的前提下，靈活把握，適當調(diào)整具體的操作程序和規(guī)范，創(chuàng)造性地開展工作，不斷豐富班組個性化服務(wù)的特色和自己督導(dǎo)管理的水平。

工作中遇到疑難問題，要細心分析、勤于思考，在盡可能滿足賓客要求的前提下，及時、果斷地作出處理，不要事事等待上級答復(fù)后才辦，因為那樣會延誤服務(wù)時機，得罪甚至失去一部分客人。

5、現(xiàn)代飯店領(lǐng)班要勇于承擔(dān)責(zé)任，不掩飾自己的錯

員工很佩服那些勇于負責(zé)、做事敢做敢當?shù)念I(lǐng)班。他們對的就堅持，做錯了的(包括給員工指導(dǎo)錯了的)，就勇于承認自己的不對，勇于糾正自己的錯誤，不強調(diào)客觀找借口，更不把責(zé)任推給別人。員工工作上出了錯，他們不一味地責(zé)怪下屬，而是從領(lǐng)導(dǎo)的角度多找原因，分析自己應(yīng)負的責(zé)任，從中汲取教訓(xùn)，加以改進。即使是因員工的錯誤而受到上級的批評，也不把怨氣發(fā)泄到員工身上。

對于有這樣的領(lǐng)班，員工大都感到引以自豪。為了鼓勵領(lǐng)班發(fā)揚勇于負責(zé)的精神，飯店決策者授予他們一定的現(xiàn)場處理突發(fā)事件的權(quán)力，是完全必要的。

　　建議人：XXX

　　XXXX年XX月XX日